速配论坛 大男大女 > 关于做菜的那些个事 人气：3146  [关闭]
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0 花花世界的阿宝

男/40 真诚指数

关于做菜的那些个事

想问一下糖醋排骨里面的醋到底什么时候放会比较醋香，在外面做事的时候，经常闻到别人家做糖醋排骨或者糖醋鱼的时候散发出来的香气，特前来向论坛里的大哥大姐请教一二，谢谢！ 		2019-12-28 19:58
IP:60.167.52.*
1 臻蓝

女/39 真诚指数

回复：关于做菜的那些个事

问度娘问度娘，或者搜索做菜视频。 		2019-12-28 20:21
IP:61.129.7.*
2 小淘

女/50 真诚指数

回复：关于做菜的那些个事

怎样炒米粉？
我为啥总会把米粉炒成半糊状？也不好看o(∩_∩)o 		2019-12-28 21:26
IP:14.116.133.*
3 潜艇轻风

男/63 真诚指数

回复 2 ［散步的兔子］

你讲的炒米粉是广西的那种米粉（粉条）吗？还是四十年前人们喜欢吃的那种小麦面粉，然后放在铁锅里翻炒，有麦香了就可以装碗用开水冲泡，放些白糖，又香又糖，那时每家大人都会用这个忽悠下午放学的孩子们。 		2019-12-28 22:18
IP:58.246.221.*
4 宁缺

男/45 真诚指数

回复 2 ［散步的兔子］

哈哈，炒浆糊 		2019-12-28 22:22
IP:42.89.97.*
5 小淘

女/50 真诚指数

回复 3 ［潜艇轻风］

是广东米粉，就是粉丝状的，用米做的。
我泡了水粉晾干炒也糊，油放多点也糊，不知怎么炒才不糊？ 		2019-12-29 02:09
IP:58.251.103.*
6 贝尔熊

男/48 真诚指数

回复 2 ［散步的兔子］

1、煮的不够熟；
2、煮熟后可以用清水过滤一下；
3、热锅热油，把油煎热，用铲子把油泼到锅面上都有油；
4、不放油炒不糊的不要吃，肯定有问题；
5、最最最最重要的是：请用不粘锅
6、以上纯属虚构，若有雷同，不算巧合，哈哈哈 		2019-12-29 08:12
IP:183.209.247.*
7 小淘

女/50 真诚指数

回复 6 ［贝尔熊］

嗯嗯……中午就试试o(∩_∩)o 		2019-12-29 08:27
IP:14.116.133.*
8 江南紫竹

女/53 真诚指数

回复：关于做菜的那些个事

我妈妈做糖醋排骨的时候，是先拿高压锅把排骨煮熟捞出来，然后锅里面下水、糖和醋，等它们融化了，就把排骨倒进去翻炒，然后兑勾芡拌匀起锅，这样的糖醋排骨骨头都酥了。 		2019-12-29 11:03
IP:119.130.202.*
9 江南紫竹

女/53 真诚指数

回复 2 ［散步的兔子］

开水泡开米粉后，过冷河，要炒的时候捞起来沥水，炒掉时候大火快速翻炒，最好是两个锅铲翻炒，这样不容易炒糊，你试试看。 		2019-12-29 11:05
IP:119.130.202.*
10 花花世界的阿宝

男/40 真诚指数

回复 8 ［江南紫竹］

谢谢，晚上回家试试，饭店里好像是先炒糖色，然后加水，快起锅的时候泼醋翻炒几下增加醋香。 		2019-12-29 12:32
IP:60.167.52.*
11 花花世界的阿宝

男/40 真诚指数

回复 5 ［散步的兔子］

炒米粉的时候要快速翻炒，要不然米粉会因为锅底受热而粘在锅底，放调味料的时候，锅底要离开火，从下锅到起锅也就两三分钟，时间长了就湖了。 		2019-12-29 12:35
IP:60.167.52.*
12 蓉*悠然

女/47 真诚指数

回复：关于做菜的那些个事

说下我的做法:排骨用冷水浸泡，直至没有血沫，然后盐，生油，料酒腌制，开火将姜片，葱段，八角，桂皮爆香，捞出，将排骨煎至金黄，盛出备用。热锅冷油，适量白糖，小火翻炒糖色，注意火候，太过则苦，未及则不上色(我最怕这一环节)，放入排骨及刚捞出的香料，加适当生抽，老抽，陈醋，盐，干辣椒，焖煮至筷子能穿肉而过，放入勾兑的芡粉收汁，盛盘，撒上香葱。还有种方法，是用蕃茄酱替代陈醋同时提色。我偶尔喜欢加入土豆块。 		2019-12-29 20:22
IP:117.136.49.*
13 蓉*悠然

女/47 真诚指数

回复 2 ［散步的兔子］

炒粉看炒细粉还是粗粉咯，龙口细粉一般用开水烫熟，再冲冷水，而粗粉，类似桂林米粉，则需要煮至筷子可夹断，再反复用冷水洗。这些是决定炒粉是否清爽的关键步骤。将不易熟的配菜先炒好，然后热锅热油，油不可太多哦，否则很腻滴，煎蛋打散，放入焯好水的粉丝翻炒(放生抽，蚝油，盐)，怕粘，用掂锅的方式呗，入料，继续含笑十步颠，装盘，清爽的炒粉上桌啦！还有汤粉，拌粉，调粉的各种做法，唉，谁让我生活在一个满大街嗦粉的地方呢！ 		2019-12-29 20:36
IP:117.136.49.*
14 续梦

女/57 真诚指数

回复 2 ［散步的兔子］

把粉用开水烫一下过冷水沥干水份，然后用油搅拌米粉再大火炒就不会沾锅了 		2019-12-29 21:02
IP:121.32.180.*
15 梦中的海

女/35 真诚指数

回复：关于做菜的那些个事

俺只会吃哦。 		2020-01-03 15:21
IP:140.75.242.*
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